Рецепты лечебного питания при болезнях печени

Овощной бульон с белковым омлетом Рецепт №1: Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить. Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5-6 кусочков. Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень. Картофеля — 100 г, моркови — 30 г, петр ушки (корень) — 20 г, капустных кочерыжек — 50 г, петрушки (зелень) — 5 г, 1 яичный белок, молока — 10 г, сметаны — 20 г, масла сливочного — 5 г.	Суп-пюре из цветной капусты Рецепт №2: Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (300 г), а затем добавить 5 г масла. На слабом огне под крышкой довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду (200 г) и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу положить масло (куском). Капусты цветной — 100 г, картофеля — 100 г, риса — 20 г, молока — 100 г, масла сливочного — 10 г, воды — 500 г.
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами Рецепт №3: Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 2-3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь. Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар (75 г); дать прокипеть в течение 5 минут, процедить, добавить 5 г масла (куском) и хорошо вымешать. Капусты — 250 г, мяса — 100 г, риса — 20 г, моркови -30 г, петрушки (зелень) — 5 г, брюквы — 30 г, муки пшеничной — 5 г, сметаны — 30 г, масла сливочного — 10 г, отвара овощного — 75 г.	Борщ на овощном бульоне Рецепт №4: Очищенную свеклу нашинковать соломкой, немного посолить, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать; затем добавить масло и 100 г воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20-30 минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, 20 г помидоров и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Капусты белокочанной — 100 г, свеклы — 70 г, картофеля — 60 г, моркови — 15 г, сельдерея — 5 г, помидоров — 50 г, петрушки (зелень) — 5 г, масла сливочного — 10 г, сметаны — 30 г, лимонной кислоты — по вкусу, воды — 350 г (вместо кислоты можно положить яблоки или черную смородину).
Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе Рецепт №5: Нежирное мясо отварить и разрезать на 4-5 тонких ломтиков, затем из молока и муки при готовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Мяса говяжьего — 150 г, масла сливоч- ного — 10 г, молока — 75 г, муки пшеничной — 5 г, яблок — 100 г.	Свекольник холодный Рецепт №6: Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью. В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки. Свеклы — 150 г, сметаны — 50 г, сахара — 10 г, 1 яичный белок, огурцов свежих — 75 г, салата лиственного — 10 г, лука зеленого — 15 г, петрушки, укропа — 5 г, лимонной кислоты — по вкусу, отвара свеклы — 300 г.
Запеканка из вареной курицы и овощей Рецепт №7: Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г яично-масляного соуса и 5 г масла и слегка соединить с 1/2 взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, пссле чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде. Содержание статьи Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный Пудинг из урюка, брюквы и творога Пудинг из кабачков и яблок Котлеты морковно — яблочные, запеченные Гренки с овощами Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами Салат из помидоров и яблок со сметаной Репа, фаршированная рисом и яблоками Цветная капуста в омлете Каша овсяная «геркулес» с вареньем Плов из риса с фруктами и овощами Белковый омлет со сметаной, запеченный Белковый омлет с овощами Сырники с морковью Запеканка из творога и фруктов Фрукты в желе Крем из простокваши Куриного мяса — 100 г, муки пшеничной — 10 г, молока — 50 г, масла сливочного — 15 г, моркови — 40 г, капусты цветной — 50 г, 1 яичный белок.	Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный Рецепт №8: Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в 25 г молока, и еще два раза пропустить через мясорубку; после этого добавить 5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать с 10 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу или на пару, а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1,5 см разложить на марлю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2-3 куска и подать к столу. Судака — 120 г, хлеба белого — 20 г, молока — 35 г, масла сливочного — 10 г, сметаны — 20 г, муки белой -3 г, 1/2 яичного белка.
Пудинг из урюка, брюквы и творога Рецепт №9: Брюкву нашинковать «лапшой» и тушить с 5 г масла и с молоком; когда брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить; затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной. Брюквы — 75 г, урюка — 50 г, творога — 50 г, 1 яичный белок, молока — 30 г, масла сливочного — 10 г, сахара — 10 г, манной крупы — 10 г, сметаны — 30 г.	Пудинг из кабачков и яблок Рецепт №10: Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой ин краю плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной. Кабачков — 125 г, яблок — 75 г, молока — 25 г, масла сливочного — 15 г, 1 яичный белок, сахара — 10 г, манной крупы — 15 г, сметаны — 30 г.
Котлеты морковно — яблочные, запеченные Рецепт №11: Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10 г масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5 — 10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной. Моркови — 100 г, яблок -100 г, 1 яичный белок, масла сливочного — 10 г, манной крупы — 10 г, сухарей — 10 г, сахара — 5 г, сметаны — 30 г.	Гренки с овощами Рецепт №12: Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока, смешанного с сахаром и яйцами, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать гренки к столу со сметаной. Хлеба пшеничного — 60 г, молока — 75 г, 1/4 яйца, сахара — 5 г, масла сливочно- го — 15 г, сметаны — 30 г, капусты белокочанной — 75 г, моркови — 50 г, кабачков — 50 г, яблок — 50 г, салата лиственного — 5 г, укропа — 5 г.
Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами Рецепт №14: Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с 20 г сметаны, заполнить полученной массой огурцы, по- лить сметаной и посыпать рубленым укропом. Огурцов свежих — 100 г, помидоров -50 г, капусты белокочанной — 30 г, 1/4 яйца, сметаны — 40 г, укропа — 5 г.	Салат из помидоров и яблок со сметаной Рецепт №15: Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками. На блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки. Помидоров — 100 г, яблок — 100 г, сметаны — 40 г, петрушки (зелень) — 10 г.
Репа, фаршированная рисом и яблоками Рецепт №16: Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом. Репы — 150 г, риса — 20 г, яблок — 60 г, сахара — 10 г, 1/2 яйца, муки — 5 г, молока — 60 г, масла сливочного — 10 г.	Цветная капуста в омлете Рецепт №17: Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить кочешки в однопорционную сково- роду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали. Капусты цветной — 200 г, масла сливочного — 5 г, 2 яичных белка, молока — 60 г, сметаны — 30 г.
Каша овсяная «геркулес» с вареньем Рецепт №18: В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 1,5 — 2 часа, изредка помешивая. Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху вареньем. крупы — 75 г, сахара — 5 г, молока — 150 г, масла сливочного — 5 г, варенья — 30 г, воды — 100 г.	Плов из риса с фруктами и овощами Рецепт №19: Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа. Риса — 50 г, изюма — 15 г, черносли- ва — 25 г, моркови — 30 г, цветной капусты — 40 г, масла сливочного — 15 г, воды — 100 г.
Белковый омлет со сметаной, запеченный Рецепт №20: Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны, вымешать, вылить в однопорционную сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть оставшейся сметаной и запечь. 3 яичных белка, сметаны — 30 г, молока — 20 г, масла сливочного — 3 г.	Белковый омлет с овощами Рецепт №21: Капусту, кабачки, салат нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока до готовности, после чего сложить все это в формочку, смазанную маслом, и залить белками, смешанными с 20 г молока, а также оставшейся сметаной и запечь. 3 яичных белка, сметаны — 30 г, молока — 40 г, масла сливочного — 10 г, капусты белокочанной — 30 г, кабачков — 30 г, салата — 10 г, петрушки (зелень) — 5 г.
Сырники с морковью Рецепт №22: Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной. Творога — 120 г, муки пшеничной — 30 г, 1/2 яйца, сахара -15 г, урюка — 15 г, моркови — 20 г, масла сливочного — 10 г, сметаны — 30 г.	Запеканка из творога и фруктов Рецепт №23: Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него творожную массу, сверху — второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной. Творога — 120 г, манной крупы — 10 г, 1 яичный белок, сахара — 15 г, молока — 40 г, хлеба белого — 40 г, яблок — 25 г, изюма — 15 г, сметаны — 30 г, масла сливочного — 10 г.
Фрукты в желе Рецепт №24: Приготовить лимонное желе (см. блюда для больных ожирением, сахарным диабтом), одновременно мелко нашинковать фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и охладить. Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом. Лимона — 25 г, урюка — 25 г, яблок — 20 г, груш — 20 г, сахара — 25 г, желатины — 3 г.	Крем из простокваши Рецепт №25: Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желалиной и кипящим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка загустела; процедить и добавить толченую корицу. Одновременно сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор желатины, вымешать, вылить в формочку и охладить. Простокваши — 100 г, сметаны — 25 г, сахара — 25 г, молока — 20 г, желатины- 3 г, 1/4 яичного желтка, корицы -1/10 г.

Оцените статью:

Загрузка...

Похожие записи
• 
  Рецепты лечебного питания желудочных больных
• 
  Лечебное питание
• 
  Рецепты лечебного питания при болезнях сердца, почек и при гипертонии
• 
  Примерное меню лечебного питания
• 
  Рецепты лечебного питания с гематогеном при малокровии и истощении
• 
  Рецепты лечебного питания для больных ожирением, сахарным диабетом