Приготовление супов для лечебного питания

25.06.2016     

Оглавление:

• Закуски
• Супы
• Овощи
• Крупы и макаронные изделия
• Творог, сыр и яйца
• Рыба
• Мясо
• Соусы
• Сладкие блюда
• Блюда с добавлением отрубей
• Блюда из пресного соевого творога
• Блюда с добавлением сырой печени
• Витаминные напитки

В этом разделе приводятся примерные раскладки и краткая технология приготовления некоторых блюд
лечебного питания. В каждом блюде показаны ориентировочные
нормы выхода, химический состав и калорийность,
а также номера Диет, на которые эти блюда рекомендуются, и некоторые заболевания, при которых
они могут быть употреблены.
Ассортимент блюд может быть значительно расширен на основе раскладок, приведенных в разделе Лечебные диеты, с учетом характеристики диет. Этим материалом
следует систематически пользоваться при составлении меню для внесения разнообразия и обеспечении
правильной кулинарной обработки пищи. Нормы
закладки указаны весом нетто.
Химический состав продуктов и блюд и их калорийность приводятся в раскладках в округленных
числах. Количество белков, жиров и углеводов, а также
выход каждого блюда приведены в граммах; калорийность блюда — в калориях.
При изготовлении блюд на Диету №7 соль не
кладется.

Супы

Суп манный молочный Манную крупу всыпать тонкой струей в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения. При подаче положить в тарелку с супом кусок масла. Показано блюдо на Диеты №№ 1, 5, 7, 11, 15. Молоко — 250, сахар — 5, масло сливочное — 5, крупа манная — 30, соль — 2. Выход — 500. Белков — 11, жиров — 13, углеводов — 36; калорий — 317.	Суп рисовый протертый молочный Рис промыть, сварить в воде и протереть или после обмывания просушить, смолоть и сварить. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения; в тарелку положить масло.             Показано блюдо на Диеты №№ 1, 2. Так же можно приготовить молочные протертые супы из других видов круп. Молоко — 250, рис — 35, масло — 5, сахар — 5, соль — 2. Выход — 500. Белков — 10, жиров — 13, углеводов — 39; калорий — 334.
Суп перловый с овощами протертый Подготовить и сварить перловую крупу, как описано в предыдущем рецепте. Овощи припустить в воде до готовности, протереть, смешать с подготовленной крупой, добавить горячее молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусок масла.            Показано блюдо на Диеты №№ 1, 2, 5, 7. Так же можно приготовить протертые супы из других круп. Молоко — 200, крупа перловая — 25, картофель — 75, морковь — 24, масло сливочное — 10, сахар — 3, соль — 2,5. Выход — 500. Белков — 10, жиров — 15, углеводов — 45; калорий — 365.	Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне Рис подготовить, сварить и протереть, залить бульоном, довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусок масла.             Показано блюдо на Диету №4. Так же можно приготовить супы из перловой и овсяной круп. Рис — 30, бульон обезжиренный — 200, масло — 5, соль — 2. Выход — 500. Белков — 4, жиров — 5, углеводов — 23; калорий — 158.
Бульон с яичными хлопьями В кипящий бульон влить через сито или дуршлаг размешанное яйцо и при подаче добавить в тарелку масло.  Показано блюдо на Диету №4. Бульон мясной обезжиренный — 200, яйца 1/2 шт., масло сливочное — 5, соль — 3. Выход — 500. Белков — 5, жиров — 8, углеводов — 1; калорий — 94.	Суп-пюре из моркови на мясном бульоне Обработанную морковь сварить до готовности в бульоне, протереть и соединить с горячим бульоном. Муку слегка поджарить до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. После этого ввести в суп эту заправку и довести его до кипения. Из молока и яичных желтков приготовить смесь и добавить в суп, не доводя до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.             Показано блюдо на Диеты №№ 2, 9, 11, 15. Бульон мясной — 400, морковь — 160, мука пшеничная — 10, молоко — 5, яйца (желтки) 1/10 шт., масло сливочное — 5, соль — 3. Выход — 500. Белков — 10, жиров — 12, углеводов — 24; калорий — 248.
Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне Обработанные кабачки припустить до готовности в бульоне. Муку спассеровать на масле (5 г) до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. Коренья и лук нашинковать, спассеровать на масле до готовности и протереть. Подготовленные продукты соединить, довести до кипения, отставить на край плиты и добавить яичные желтки, смешанные с молоком.         Показано блюдо на Диеты №№ 2, 11, 15. Также можно готовить супы-пюре на овощном отваре. В супы-пюре можно добавить сухари (из 30 г хлеба получается 18 г сухарей). Бульон мясной — 400, кабачки — 134, морковь — 8, петрушка — 8, лук репчатый — 8, мука пшеничная — 10, масло сливочное — 10, молоко — 50, яйца (желтки) 1/10 шт., соль — 3. Выход — 500. Белков — 9, жиров — 16, углеводов — 18; калорий — 255.	Борщ на овощном отваре Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г). Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса (для сохранения цвета). Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать в форме квадратов. Коренья, капусту и картофель залить бульоном и варить, добавить нашинкованную соломкой вареную свеклу, заправить мукой, сахаром и довести до кипения. Свеклу (17 г) натереть и приготовить сок; свекольный сок, сметану и нашинкованную зелень добавить в борщ при подаче.             Показано блюдо на Диеты №№ 5, 7, 11, 15; в протертом виде — на Диету №2. Свекла — 77, капуста — 80, морковь — 30, помидоры — 17, картофель — 45, зелень — 8, сахар — 5, мука — 5, сметана — 25, овощной отвар — 350, уксус 3%-ный — 5, соль — 3. Выход — 500. Белков — 4, жиров — 6, углеводов — 32; калорий — 204.
Свекольник холодный из сырой свеклы Очистить свеклу и натереть на терке. Салат, лук и свежие огурцы мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую и нарубить. Подготовленные продукты смешать, влить простоквашу, воду, добавить соль, сахар и уксус или лимонную кислоту. При подаче положить в тарелку со свекольником сметану и посыпать измельченным укропом.       Показано блюдо на Диеты №№ 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонической болезни, так как содержит калиевые соли. Свекла — 50, огурцы — 70, лук зеленый — 30, салат — 20, укроп — 2, простокваша — 200, сметана — 10, сахар — 5, яйца — 1/4 шт., вода кипяченая — 50, уксус натуральный 3%-ный 10, соль — 0,5. Выход — 500. Белков — 11, жиров — 10, углеводов — 19; калорий — 224.	Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов) Приготовить борщ, как описано выше.            Показано блюдо на Диету №9; на Диеты №№ 11 и 15 с добавлением сахара (5 г). Свекла — 77, капуста — 60, морковь — 30, лук репчатый — 21, петрушка — 8, помидоры — 17, мука — 5, сметана 25%-ная — 20, бульон мясной — 400, уксус 3%-ный натуральный — 15, соль — 4. Выход — 500. Белков — 7, жиров — 10, углеводов — 23; калорий — 202.
Суп картофельный с мозгaми на мясном бульоне Лук, морковь, петрушку мелко нарезать и пассеровать с маслом до полуготовности; картофель нарезать кубиками; все ввести в бульон и довести суп до готовности. Мозги положить в холодную воду на 30 минут, снять пленку и отварить в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынуть из отвара, нарезать по два куска на порцию и положить в тарелку с супом перед подачей; посыпать суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропом. Показано блюдо на Диеты №№ 11, 15. Рекомендуется при переутомлении нервной системы. Мозги говяжьи — 67, бульон мясной — 400, картофель — 225, морковь — 16, петрушка (коренья) — 8, масло сливочное — 10, лук репчатый — 21, зелень — 3, уксус 3%-ный (для варки мозгов) — 5, соль — 4. Выход 500/50. Белков — 13, жиров — 19, углеводов — 50; калорий — 427.	Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом Сушеные фрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить холодной водой, положить сахар и варить 40 минут, после чего дать настояться в течение 2 часов. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Перед подачей натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать в холодном или горячем виде.  Показано блюдо на диеты №№ 5, 7. Рекомендуется при гипертонической болезни. Сухие фрукты — 50, свежие яблоки — 70, сахар — 40, рис — 18. Выход — 500/50. Белков — 2, углеводов — 86; калорий — 363.
Уха из судака Рыбу очистить, разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать (по 2 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и сложить в сотейник, накрыв его крышкой. Подготовленные рыбные кости, плавники, головы (без глаз и жабер) залить бульоном, в котором варилась рыба, добавить воду и сварить; готовый бульон процедить. При подаче положить в тарелку два кусочка рыбы, масло и посыпать зеленью.             Показано блюдо на Диеты №№ 2, 9, 11, 15 (на Диеты №№ 11 и 15 уху подают с расстегаями). Судак свежий — 94, зелень — 2, бульон рыбный — 450, масло сливочное — 5, соль — 4. Выход — 500/75. Белков — 19, жиров — 10, углеводов — 3; калорий — 175.	Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями Приготовить отвар шиповника (см. Витаминные напитки), а из пшеничного хлеба — сухари. В готовый отвар добавить сахар. Развести в воде крахмал, влить в отвар и довести его до кипения. При подаче нашинковать яблоки и положить их вместе с сухарями в суп.  Показано блюдо на Диеты №№ 5, 7. Рекомендуется при гипертонической болезни, беременным и кормящим, выздоравливающим. Сухие плоды шиповника — 30, свежие яблоки — 140, сахар — 40, хлеб белый (для сухарей) — 40, картофельный крахмал — 10. Выход — 500. Белков — 2, углеводов — 82; калорий — 346.

Оцените статью:

Загрузка...

Похожие записи
• 
  Примерный ассортимент блюд на разные диеты
• 
  Приготовление блюд — творог, сыр и яйца
• 
  Приготовление закусок для лечебного питания
• 
  Приготовление сладких блюд для лечебного питания
• 
  Особенности приготовления пищи для лечебного питания
• 
  Характеристика диет лечебного питания