Приготовление блюд из круп и макаронных изделий для лечебного питания

Оглавление:

• Закуски
• Супы
• Овощи
• Крупы и макаронные изделия
• Творог, сыр и яйца
• Рыба
• Мясо
• Соусы
• Сладкие блюда
• Блюда с добавлением отрубей
• Блюда из пресного соевого творога
• Блюда с добавлением сырой печени
• Витаминные напитки

В этом разделе приводятся примерные раскладки и краткая технология приготовления некоторых блюд
лечебного питания. В каждом блюде показаны ориентировочные
нормы выхода, химический состав и калорийность,
а также номера Диет, на которые эти блюда рекомендуются, и некоторые заболевания, при которых
они могут быть употреблены.
Ассортимент блюд может быть значительно расширен на основе раскладок, приведенных в разделе Лечебные диеты, с учетом характеристики диет. Этим материалом
следует систематически пользоваться при составлении меню для внесения разнообразия и обеспечении
правильной кулинарной обработки пищи. Нормы
закладки указаны весом нетто.
Химический состав продуктов и блюд и их калорийность приводятся в раскладках в округленных
числах. Количество белков, жиров и углеводов, а также
выход каждого блюда приведены в граммах; калорийность блюда — в калориях.
При изготовлении блюд на Диету №7 соль не
кладется.

Крупы и макаронные изделия

Каша гречневая протертая молочная Крупу промыть, высушить. смолоть. Молотую крупу засыпать тонкой струей в кипящее молоко, разбавленное водой, тщательно размешать и вaрить на плите, затем поставить посуду с кашеи на кипящую водяную баню и довести кашу до готовности. В готовую полужидкую кашу добавить соль. При подаче положить кусочек масла. Показано блюдо на Диеты №№ 1, 2. Так же можно готовить рисовую, пшенную, пшеничную и овсяную кашу. Выход рисовой каши — 365 г и манной каши — 335 г. Крупа гречневая — 60, молоко — 200, масло — 5, вода — 50, соль — 1,5. Выход — 300. Белков — 12, жиров — 12, углеводов — 50; калорий — 355.	Каша манная на обезжиренном бульоне В кипящую воду с бульоном засыпать тонкой струей манную крупу, размешивая пока каша не загустеет. Перед подачей добавить соль и положить в тарелку кусок масла. Показано блюдо на Диету №4. Манная крупа — 50, бульон мясной обезжиренный — 100, вода — 135, масло сливочное — 10, соль — 1. Выход — 285. Белков — 6, жиров — 8, углеводов — 36; калорий — 252.
Каша гречневая рассыпчатая с молоком Крупу перебрать, промыть, засыпать в подсоленную воду и варить на плите в посуде, закрытой крышкой, до тех пор, пока каша не загустеет; доварить кашу на водяной бане или довести ее до готовности в жарочном шкафу. Кашу можно варить из крупы, предварительно поджаренной в жарочном шкафу. При подаче кашу уложить в тарелку, после чего налить молоко. Показано блюдо на Диеты №№ 5, 11, 15. Рекомендуется при запорах, нервном переутомлении, для усиленного питания детей. Крупа гречневая — 94, вода — 145, молоко — 200, соль — 2. Выход — 200/200. Белков — 14, жиров — 9, углеводов — 73; калорий — 426.	Каша манная молочная Приготовить так же, как кашу на обезжиренном бульоне, но с добавлением сахара. Показано блюдо на Диету № 1, 2, 5, 7, 11, 15. Крупа манная — 55, вода — 100, молоко — 150, сахар — 5, масло сливочное — 10, соль — 1. Выход — 310. Белков — 10, жиров — 13, углеводов — 51; калорий — 374.
Каша пшенная полувязкая с фруктами Пшено промыть два — три раза горячей водой, залить кипящим молоком, разбавленным водой (50 г воды) и довести на слабом огне до полуготовности. Курагу промыть, нашинковать, припустить в воде (25 г) с сахаром до мягкости. Яблоки очистить, нашинновать, смешать с курагой и добавить в пшенную кашу. После перемешивания кашу довести до готовности на водяной бане.   Показано блюдо на Диеты № 5, 7. Рекомендуется при заболеваниях сердца, гипертонической болезни. Пшенная крупа — 50, курага — 20, яблоки — 50, молоко — 100, сахар — 10, вода — 75. Выход — 240. Белков — 8, жиров — 5, углеводов — 66; калорий — 348.	Каша рисовая полувязкая с яблоками Рис промыть сварить в воде до полуготовности, добавить кипяшее молоко и сахар и варить кашу до готовности. Очистить и нарезать яблоки. Положить яблоки в кашу, перемешать и поставить на водяную баню. Кашу подать с кусочком масла. Показано блюдо на Диеты №№ 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при болезнях печени, почек, гипертонической болезни, заболеваниях сердца, для детского питания. Рис — 50, молоко — 75, яблоки — 75, масло сливочное — 5, сахар — 10, вода — 100. Выход — 300. Белков — 5, жиров — 6, углеводов — 57; калорий — 326.
Биточки манные жареные Приготовить вязкую манную кашу на молоке, смешанном с водой, и охладить, добавить соль, яйца, сделать биточки и поджарить. Подавать с киселем (100 г). Показано блюдо на Диеты №№ 2, 7, 11, 15. Крупа манная — 60, молоко — 100, яйца — 1/4 шт., мука — 10, сахар — 5, масло сливочное — 10, вода — 60, соль — 1,5. Выход — 210. Белков — 11, жиров — 13, углеводов — 58; калорий — 407.	Крупеник гречневый В рассыпчатую гречневую кашу добавить протертый творог, яйца, сахар, размешать. Положить массу в смазанный маслом сотейник (2 г), разровнять, смазать сметаной, посыпать сухарями и запечь. При подаче положить кусочек масла (8 г) и полить сметаной (20 г). Показано блюдо на Диеты №№ 2, 5, 11, 15. Рекомендуется при переутомлении нервной системы, туберкулезе, для детского питания, беременным и кормящим женщинам. Крупа гречневая — 75, масло — 10, сахар — 10, творог — 85, яйца — 1/4 шт., сухари — 5, сметана 25%-ная — 25, соль — 1,5. Выход — 270. Белков — 23, жиров — 17, углеводов — 68; калорий — 510.
Зразы из риса с омлетом и овощами паровые Рис промыть. подсушить, смолоть. Сварить кашу на воде с добавлением молока (50 г) и смешать кашу с 1/4 сырого яйца. Морковь тушить с молоком (35 г), протереть, добавить манную крупу и варить на слабом огне до загустения. Из 1/4 яйца и 15 г молока приготовить паровой омлет, порубить его и смешать с морковью и нарубленным салатом. Из каши и моркови разделать зразы и сварить их в паровой коробке. При подаче полить маслом. Показано блюдо на Диету №1. Рис — 50, молоко — 100, масло сливочное — 5, манная крупа — 5, яица — 1/2 шт., морковь — 50, салат — 8, вода — 100, соль — 1,5. Выход — 250. Белков — 9, жиров — 13, углеводов — 48; калорий — 340.	Макароны с сыром Макароны разломать на мелкие кусочки (вместо макарон можно использовать вермишель или макаронную засыпку), отварить в подсоленной воде; готовые макароны смешать с маслом (5 г) и натертым сыром. При подаче положить кусочек масла (5 г). Показано блюдо на Диеты №№ 2, 5, 11, 15. Рекомендуется для детского питания. Макароны — 100, вода — 200, масло сливочное — 10, сыр голландский — 14, соль — 1. Выход — 275. Белков — 12, жиров — 12, углеводов — 71; калорий — 456.
Плов с морковью и изюмом Морковь нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Рис сварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Положить в посуду рис, добавить подготовленную морковь, изюм, масло, сахар, соль, размешать и довести до готовноств в жарочном шкафу. Показано блюдо на Диеты №№ 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонической болезни (без соли). Рис — 50, морковь — 100, изюм — 20, масло сливочное — 10, молоко — 50, сахар — 15, соль — 1,5. Выход — 200. Белков — 7, жиров — 11, углеводов — 72; калорий — 423.	Фасоль в молочном соусе Фасоль замочить в воде (на 50 г фасоли 150 г воды) при температуре 16-20С; через 8-10 часов воду слить и отварить фасоль в небольшом количестве воды (при наличии цветной фасоли окрасившуюся воду после 15-20 мииут кипячения сливают и доливают вновь горячую воду). Из молока и муки приготовить молочный соус. При подаче залить блюдо соусом и положить кусочек масла. Показано блюдо на Диеты №№ 11, 15. Фасоль — 50, молоко — 100, масло сливочное 10, мука пшеничная — 5. Выход — 200. Белков — 11, жиров — 13, углеводов — 33; калорий — 301.
Оладьи из вермишели с творогом Вермишель отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Творог протереть, смешать с вермишелью, сахаром, солью и яичными желтками. Яичный белок взбить и осторожно добавить в массу. Выкладывать оладьи с ложки на сковороду с кипящим маслом. Показано блюдо на Диеты №№ 2, 7, 11, 15. Рекомендуется это блюдо, а также все блюда из творога, при переломах костей, туберкулезе, беременным и кормящим женщинам, для питания детей. На Диету №5 оладьи запекаются в жарочном шкафу, а масло кладут в тарелку при подаче. Вермишель — 60, творог — 100, яйца 1/2 шт., масло сливочное — 10, сахар — 10, соль — 1,5. Выход — 250. Белков — 26, жиров — 12, углеводов — 54; калорий — 437.

Оцените статью:

Загрузка...

Похожие записи
• 
  Приготовление мясных блюд для лечебного питания
• 
  Примерный ассортимент блюд на разные диеты
• 
  Приготовление гарниров для лечебного питания
• 
  Приготовление супов для лечебного питания
• 
  Приготовление закусок для лечебного питания
• 
  Приготовление рыбных блюд для лечебного питания